85393651
锦屏县偶里乡：“科技”+“绝活”打造米酒厂牌
20
杉乡锦屏
2024-08-15 16:59:13
5925426
乡镇动态
锦屏县偶里乡：“科技”+“绝活”打造米酒厂牌
在锦屏县偶里乡寨霞村酿酒厂内，“酒师傅”正细心检查着酒坛封口的密封性，只听新蒸出的酒水潺潺流入坛底，发出阵阵好听的“咕咚”声，浓浓的酒香从木甑的管接口处溢出，很是醉人。
偶里乡的苗族米酒酿造技艺已经纳入县级非物质文化遗产，是现存一套较为科学的传统酿造技艺。其酿造过程大致是将大米煮熟后摊开置凉，均匀拌入酒曲，将拌好的米饭倒入干净的大瓷缸内密封数天进行发酵，随后加入清水浸泡，泡好了便可择期架上木甑和铁锅开始进行烤酒。一般情况下，普通人家烤一次酒需要用大铁锅烧火煮上2-3锅米饭，对于酿酒厂来说需要煮的米饭量更多，煮起来不仅耗时更耗材。为此，偶里乡寨霞村酿酒厂购置一台自动蒸饭柜，一次能蒸将近300斤大米。“我们只要把米洗好装盘摆进去，打开电源后半个小时就能煮好几百斤米，这在以前是要分成十几锅煮上一天的，实在是方便太多了。”酿酒厂里的“酒师傅”高生燕边按下开始按钮边感慨道。烤酒是一个要求很高的技术活，几乎每个苗族嬢嬢都会烤，但是能够精准掌控火候和酒醇度的却在少数。烤酒的火候决定着酒的度数、香味和口感，操之过急易酒糊味涩，火候不足则味淡无香，只有恰到好处的火候才能烧出香醇味浓有回甘的纯正偶里米酒。寨霞村酿酒厂里的师傅是经过比赛选拔留下来的，目前已为酒厂酿制米酒1300余斤。“偶里米酒也算是锦屏‘小名酒’，我们以合作社来经营酿酒厂，规范生产流程，申请食品安全许可证书，创造属于自己的厂牌，打通经营市场后，不仅可以壮大村集体经济，也能带动村民就业和增收。”偶里乡寨霞村农业综合开发农民专业合作社负责人龙云辉介绍到。
贵公网安备 52262802000913号
