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锦屏县隆里古城之饮食特色
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杉乡锦屏
2025-03-18 09:03:33
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军屯文化
锦屏县隆里古城之饮食特色
隆里饮食特色
酱粑：古城的传统名优食品，已有数百年历史，这种食品吃起来甜中带辣，辣中有香，芳香扑鼻，酥香可口，有滋补养身、助消化、增强食欲的作用。因多食不能、少食还想食，所以又叫“怪味粑”。印合粑：古城的一种特色小吃。农历十二月中下旬，家家户户都要做印合粑。因印合粑有各种图案，小孩特别喜欢拿来玩耍。当地人们用来做春节前后走亲访友的礼品。血粑：古城一种味道独特的食品，将生糯米拌入鸡、鸭、猪血中浸透搅匀，将之拍成块状晾干，即成。血粑可长期存放，食时先蒸熟再切成小块，与其它荤素菜甜辣同煮，味香而糯营养丰富。腌鱼：古城传统名菜之一，具有骨酥、咸辣甜适度，清香可口，色美味正的特点。每年农历七月开田捉鱼后，把鲤鱼剖开，取出内脏，抹以各种佐料，并配入蒸熟的糯米装入鱼肚内，入坛（桶）密封腌数月即可。重阳酒：又称“套酒”“土茅台”，古城人们每年重阳节时都要制作重阳糯米酒。这种酒度数不高，芳香扑鼻，味道纯正，能滋补养身，舒筋活络，是当地人用来招待至亲好友和嘉宾的上等佳酿。米花、麻叶、菜粑粑：都是隆里的特色小吃，时隆里逢年过节、红白喜事和家里待客的食品。共同特点是：酥香可口、食而不腻。米花是将糯米用甑子蒸熟，加入原生态野生植物提取的红、绿、黄等颜色后，用竹签加工成10～15厘米的圆米花晒干后即成，食用时用油炸酥即可。麻叶是用糯米加工面粉后，和面拧成面团，用擀面杖擀成15～20厘米大、厚约1毫米的薄圆面饼，撒上芝麻晒干备用，食用时用油炸酥即可。菜粑粑的制作则以籼米、糯米各半，加入多种佐料搅匀，放盐后蒸煮成糯米饭，然后做成15～20厘米大小、厚约1厘米的圆饼，晒干或烘干以备用。食用时，用油炸酥后切成三角小块即可上桌。其味香、酥、脆、爽。节骨茶：产自当地深山幽谷的天然绿色保健茶，其味香、清、爽，常喝有保健的功效。油茶：古城接待客人的饮料，人们每天的早、中餐都离不开它。它的做法很简单，用料却很讲究，具有解暑、解渴、减肥、提神的功效。乌米饭：以糯米、杨桐叶做成，颜色乌黑光亮，清香中蕴含一股淡淡的树叶香，是地道的“绿色食品”。杨桐叶本身是草药，有清热解毒、利尿消肿、健脾补肾的效果。马打滚：古城地道的小吃。做法是用糯米粉和成内空、里面放有芝麻、白糖的小面团，放于水中煮熟后，起锅，放在煳米面粉与白糖拌匀的蘸料中滚一滚，沾满煳米与白糖，就好像一匹马在草地上打滚似的。此食要趁热吃，轻咬一口，面粑细腻，味道香甜可口。农家菜：古城的农家菜也与众不同，系选用土生土长的材料，用“土”方法精心制作而成，别具山野风味。
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