在黔东南的锦屏，每年的立夏节家家户户都要吃上这样一道美食——豆腐笋；豆腐笋用春天新鲜笋子、香嫩的春芽、马尾葱、豌豆米、豆腐、腌肉、肉沫、葱、姜、干辣椒一起翻炒至熟，用生菜包着吃，丰富的食材各自的口感有香、鲜、嫩、脆，全在嘴里一起迸发出来，清新爽口，美味十足，就像立夏里草木萌发的枝芽。
水盐菜，就是将青菜叶，经过晾晒、淘洗、晾干、揉搓、装坛密封等一系列工序加工制成的腌菜。
水盐菜，就是将青菜叶，经过晾晒、淘洗、晾干、揉搓、装坛密封等一系列工序加工制成的腌菜。
锦屏粉蒸肉的烹饪方法偏咸，偏甜，主料五花肉，放入姜、葱丝、粉蒸肉粉、米酒、白糖、盐等配料拌匀，放蒸锅蒸，扣盘，撒葱花或者香菜碎，一道香气四溢的家常菜就完成了。
粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁，入口软滑。
启蒙酸菜以当地大叶青菜为原料，传统腌制工艺结合现代控温发酵技术精致而成，唯有锦屏县启蒙镇独有，是当地著名的侗家特色。
启蒙酸菜色泽金黄，酸香纯正，清爽可口，富含维生素c、乳酸菌、氨基酸和膳食纤维；有增进食欲、解酒去腻、帮助消化及增强血管弹性，润泽皮肤，清洁肠胃，延缓衰老等作用。
酸汤类菜肴盛行于黔东南自治州各县市、凯里市区最具有代表性。
但是锦屏的酸汤鱼也有自己的特色，用锦屏县启蒙镇的酸菜制作，鱼是清水江的河鱼，鲜、酸、香，嫩，让食客大快朵颐。
扣肉，是黔东南地区各种宴席上必不可少的一道大菜，但锦屏县和黔东南其他地方制作的扣肉有些不同，在锦屏，把扣肉叫做肥扣，肥扣下面是垫的启蒙酸菜。
梅菜扣肉，看似肥腻下不去口，其实吃起来是肥而不腻的。
所以不管是在哪家吃酒，每次小伙伴们等肥扣一上桌，总会把下面的启蒙酸菜一扫而光，因为垫在下面的酸菜酸辣酸辣的特别下饭，而肥扣要是切的薄块也会一人一筷就扫空，要是哪位“大厨”喜欢切大块的，那大家绝对只吃肥扣里面的瘦肉，肥肉是一概不碰的，吃法就是这么奇特……
将田间的稻花鱼洗净剖好，不去鳞，并抹以食盐腌制；然后把蒸熟的糯米饭放凉，和以辣椒面、花椒和食盐等作料搅拌均匀，抹在鱼上，然后置于木桶内，再压上石块，并用油纸将桶口盖好密封即可。
腌鱼味酸回甜、醇香软糯，香脆可口，煎、炸、生吃等多种吃法，口感各异，别具风味。
蕨粑采自深山野林地下一米深处蕨根淀粉精致而成，蕨根是一种药食同源的天然野生植物。
蕨根中含特殊高级淀粉，即可入药又可食用，富含铁、锌、硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸。
具有滑肠通便、消脂降压、通经活络、降气化痰、祛热解毒，是天然食品中的又一珍品。
腊味是中国民间喜爱的传统食品之一，锦屏的腊味数腊肉、腊肠最为典型。
腊肉与腊肠是以本地新鲜猪肉为制作原料,用五香等秘制的香料腌制，再以本地橘皮、核桃壳、杉树枝等烘烤，腊肉与腊肠表面会逐渐变得透明发亮，色泽鲜艳，吃起来醇香可口，肥而不腻，瘦而不柴。
制作方法简单，把新鲜的蕨菜去掉老的部分，在把尖部的毛毛去掉，用水冲洗干净，放一点点的盐，用手搓匀，然后装坛子，放上一段时间蕨菜变酸就可以。
酸蕨菜味道清脆爽口，酸辣口味的很下饭哦。有清热化痰，降血压的功用，适宜于支气管炎咳嗽、高血压患者食用。
蘸水是一种调料，锦屏人不管吃什么火锅，都喜欢在旁边放上一碟。
锦屏的蘸水重点是辣椒，在炭灰里先把辣椒烤一下，切碎，放少许香料，盐，折耳根，食用的时候加入菜汤即可。
当地人喜欢早早起来嗦一碗刚煮好热腾腾的米粉，汤底用筒子骨慢慢熬制，鲜香浓烈，一勺透亮红油，一份劲道爽滑的手工米粉，再加上咸香的脆哨、腌制的可口爽脆的包菜、海带丝，嗜辣的小伙伴可以再加几勺油辣椒、糊辣椒、青辣椒等锦屏本地辣椒调料。
一碗米粉嗦完，红光满面，热沉丹田，摸摸肚子，然后心满意足地离开粉店，开始活力满满的一天。
米豆腐是云贵川地区独特的美食，是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆， 加碱熬制并冷却制成。
可以凉拌米豆腐或炒米豆腐，润滑鲜嫩、酸辣可口，是本地人的最爱。
锦屏油茶是侗族生活中不可或缺的一部分，一天之中，不分早晚，随时都可以制作。每逢红白喜事或节日庆典，宾客到来时，侗家人必以油茶盛情招待。
油茶除了能够充饥，还有御寒防病、祛除湿热、生津解渴、提神醒脑、解除疲劳、帮助消化、治疗轻微感冒腹泻等多种功效，具有先苦、后甜、再香的滋味儿，是待客的佳品，也是美味的食品。
米花、麻叶是隆里古城的特色食品，是隆里逢年过节和家里来客，接待中外游客请吃早茶的食品。它们具有酥香色美，可口，食而不腻的特点。隆里人讨亲嫁女也少不了她。
乌米饭又称“牢饭”，为纪念古时候一位女英雄杨八妹而做的，是以糯米、杨桐叶做成，色艳味美、乌黑光亮，清香中蕴含一股淡淡的草药味，风味独特，杨桐叶本身是草药，有清热解毒、利尿消肿、健脾补肾的功效， 乌米饭可称是地道的“绿色食品”。
乌米饭是四月的味道，也是乡愁的味道，一辈辈老辈人的故事就在做乌米饭的过程中流传，这也是很多侗乡儿女最思念的家乡味道。
锦屏冰粉是用当地野生冰粉籽与清凉甘甜的山泉水制作而成，冰凉香甜，嫩滑爽口，生津解暑。
在夏日的晚上，冰粉店总是门庭若市，当地人散完步后悠悠来到店子，三三两两地坐在一起吃着爽滑冰透的冰粉，谈着各自的琐事，人声鼎沸，充满着生活的气息。
主料是用糯米和粘米按4：6或2：8的比例混合制作的米粉，调料是用大豆、核桃、芝麻用小火炒熟，然后用石磨磨成细粉，加入适量的白糖或红糖，充分搅拌均匀即可。
蕨粑不仅营养价值高，且又美味可口，外边酥脆，里边软糯，最好乘热吃，凉了有点发硬，口感就会差一些。
当地人喜欢早早起来嗦一碗刚煮好热腾腾的米粉，汤底用筒子骨慢慢熬制，鲜香浓烈，一勺透亮红油，一份劲道爽滑的手工米粉，再加上咸香的脆哨、腌制的可口爽脆的包菜、海带丝，嗜辣的小伙伴可以再加几勺油辣椒、糊辣椒、青辣椒等锦屏本地辣椒调料。
然后将糯米团压成饼状，投进滚油锅炸成金黄色，再粘上的用黄豆、黑桃等用小火炒熟后用石磨磨成的粉末。外酥内软，油而不腻，咀嚼有味，口齿生香。
酸萝卜颜色鲜，质地脆，把清脆可口的萝卜采来后，放在流水中冲洗干净，切成均匀的薄的片儿，拌上作料，萝卜去皮之后切成自己想腌制的形状，切好之后放入盐腌制20分钟，腌制好之后，把萝卜和胡萝卜放入干净的器皿里面，把辣椒和柠檬片切小段放入器皿里面。
或放入八勺糖和一点点醋，倒入一碗凉开水紧接着盖上盖子就可以了，泡上一段时间就会非常好吃。
豆腐脑制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。
用平勺盛在碗豆腐脑内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出，然后根据自己的喜好浇卤、加蒜泥、辣椒油或糖汁。
甜酒是经过糯米发酵而成，酿制工艺简单，口味香甜醇美，可以帮助消化。依据个人的口味可以加鸡蛋或者糍粑，鲜美清甜，香糯可口。
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